炭火焼カウンター山笠

佐賀県産「伊万里牛」、新鮮な魚介類や新鮮な野菜など厳選された旬の素材を目の前で炭を使ってダイナミックに調理する炭火焼カウンター「山笠」。五感を刺激するお料理と焼酎50種類、日本酒20種類をお楽しみいただけます。料理人との会話もお楽しみいただける上にアットホームでありながらもこだわりが随所に感じられる贅沢なひと時をどうぞ、お過ごしください。

営業時間	11:30am〜9:00pm ※日祝日はお休み ※12月28日～1月4日店休日
電話番号	092-472-7752
席数	8席
詳細情報へ	オフィシャルページへ

下記、情報は2015.5.10日現在のものです。詳しくはオフィシャルページをご覧ください。

山笠のこだわり

1.炭
炭を使うとなぜ美味しく焼けるのか？
炭はガスや電熱器のように余分な水分が出ない為、旨みを逃がさず、素材の味を引き出す力があります。炭には、「近赤外線」と「遠赤外線」があり、この二つの相乗効果が食材をよりおいしくしているのです。炭は炭自体が発熱して燃えるため、遠赤外線が非常に多く出ます。遠赤外線の特長は、焼く材料の表面だけでなく、中の方へ熱が入っていくため、強い火で焼いても表面が焦げずに早く焼き上げることができます。赤外線効果が食材を美味しく焼く上げて表面はカリッと中はホクホクという炭火独特のジューシーさはなんとも言えない食感を作り出す事ができます。